A medida que más clientes de los establecimientos de servicio de alimentos adoptan el movimiento Make America Wholesome Once more de nuevo hoy, más restaurantes también parecen estar respondiendo la llamada prometiendo experiencias gastronómicas sin aceite de semillas.
Pero si bien muchos restaurantes pueden afirmar que están libres de aceite de semilla, realmente no ha habido una forma de tranquilizar a los clientes oficialmente de eso, hasta ahora.
La Alianza Free Free de semillas se fundó en 2023 “para crear conciencia, mejorar la transparencia y educar a los consumidores sobre la prevalencia de los aceites de semillas en nuestro suministro de alimentos”, según el sitio net del grupo.
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Los cofundadores Corey Nelson y Jonathan Rubin descubrieron que “no había certificación para verificar que los alimentos realmente no sean de semillas sin aceite”, dijo Nelson a Fox Information Digital.
Pronto “se dieron cuenta de que había una oportunidad aquí no solo para ayudar a los consumidores, sino también para ayudar a las empresas, porque es más costoso eliminar los aceites de semillas de la mayoría de los alimentos”.
La alianza sin aceite de semilla, con sede en Florida, verifica que los restaurantes no se cocinan con aceites de semillas. (Istock)
La Alianza Free Free de Seed, con sede en Florida, es una organización certificadora independiente con una coalición de expertos en salud pública y nutrición como asesores.
“Cualquier cuerpo de certificación legítimo tiene estándares de certificación”, dijo Nelson.
Aquellos van desde las pruebas de precertificación hasta la “vigilancia posterior a la certificación, donde podemos probar los alimentos una vez que estén en el estante”, dijo, “para garantizar que las empresas estén haciendo lo que dicen que están haciendo y que los consumidores pueden confiar en el sello”.
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Todos los alimentos y restaurantes con el sello se someten a pruebas de laboratorio para garantizar que estén libres de todos los aceites de semillas, incluidos el aceite de soja, maíz y canola.
Se permiten aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de coco, mantequilla y otras grasas animales refinadas.
A veces, los aceites de semillas se detectan dentro de los ingredientes que los propietarios de restaurantes no anticiparon.
Durante el proceso de certificación, se realizan pruebas para detectar la presencia de aceite de maíz más otros tipos de aceite de semilla. (Istock)
“Les damos la opción”, dijo Nelson a Fox Information Digital.
“Sabes, puedes alejarte, no hacer daño, si no es el momento adecuado para hacer el cambio. A menudo, las empresas cambian, por lo que tenemos esta oportunidad de ayudarlos a cumplir con nuestros estándares”.
‘No solo el aceite que estábamos usando’
Erin Leeds, propietaria de Backyard Butcher en Boca Ratón, Florida, dijo que su restaurante estaba en camino el año pasado para ser el primer restaurante en recibir la certificación, es decir, hasta que el aceite de aguacate que estaba usando no pasó las rigurosas pruebas de laboratorio.
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“Las pruebas indicaron que [it was] No solo el aceite que estábamos usando, sino muchos otros aceites de aguacate a los que estábamos dispuestos a cambiar, todos fueron adulterados de alguna manera [and] Sospecha que tiene rastros de aceite de girasol “, dijo Leeds a Fox Information Digital.
“Donde hay un testamento, hay una manera”.
Después de más de seis meses de tratar de encontrar una solución rentable, Leeds avanzó con la ayuda de Nelson y Rubin. Ella recurrió al aceite de algas de una empresa en California.
“Traemos dos paletas de aceite de algas cada dos meses y usamos una instalación de almacenamiento para sostenerlas”, dijo Leeds. “Donde hay un testamento, hay una manera”.
El sello certificado de “aceite de semilla” se certifica en la puerta principal del carnicero del jardín en Boca Raton, Florida. La alianza gratuita de semillas certifica tanto restaurantes como bienes de consumo. (Peter Burke/Fox Information Digital)
El carnicero Backyard en Boca Ratón es el primer restaurante en Florida en recibir la certificación sin aceite de semilla. (Peter Burke/Fox Information Digital)
Al otro lado del país, Jennifer Peters había estado haciendo las mismas pruebas en su restaurante de Colorado.
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Después de hacerlo, solo Be Kitchen se convirtió en el primer restaurante en Estados Unidos en recibir la certificación. (Vea el video en la parte superior de este artículo).
Peters dijo que estaba en el proceso de abrir una segunda ubicación cuando Nelson y Rubin le dieron la noticia.
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“En realidad llamaron y dijeron: ‘Oh, ¿sabes qué? Hubo adulteración de petróleo en el aceite de otra compañía y el tuyo ha pasado. Así que eres el primer restaurante que está certificado por el aceite de semilla'”, dijo Peters a Fox Information Digital.
“Eso fue genial”, agregó.
Solo la tostada francesa a la parrilla de la cocina se hace sin aceites de semillas. Solo Be Kitchen se convirtió en el primer restaurante en Estados Unidos en recibir la certificación See gratuito. (Solo sé la cocina/amor Leon Pictures)
Sin embargo, la Alianza Free de Semilla Free no solo certifica restaurantes.
Productos como Trubar, un bocadillo hecho con ingredientes totalmente naturales como la harina de yuca y la proteína de arroz integral, también han recibido la certificación.
“Sabía que quería hacer ese cambio”.
“Sabía que quería cambiar”, dijo Erica Groussman, residente de Florida, propietaria de Trubar, a Fox Information Digital.
“Solo teníamos una cantidad muy pequeña en nuestros bares, pero sabía que quería hacer ese cambio”.
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Si bien las empresas deben pagar una tarifa para ser certificadas, Nelson dijo que los puntos de precio “funcionan muy bien para marcas emergentes como en la industria de alimentos empaquetados o en los restaurantes de tamaño de mamá y pop”.
“Creo que desde la perspectiva del consumidor, los restaurantes y los alimentos empaquetados son igualmente importantes si está buscando evitar los aceites de semillas”, dijo Nelson.
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“Pero creo que desde la perspectiva del propietario, es mucho más difícil sacar todos los aceites de semillas de un restaurante en lugar de una comida empaquetada”.
El objetivo, en última instancia, dijo Nelson, “es abogar y avanzar en la disponibilidad de opciones de alimentos sin aceite de semillas”.
