El roscón de Reyes endulza la recta final de las navidades sanfernandinas

Tantear la historia del roscón de Reyes -el bollo estrella de las navidades en España- a través de diversas fuentes documentales nos hace llegar casi siempre a las saturnales romanas. Para aquellos festejos se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel que se repartían entre plebeyos y esclavos. Esas fiestas, de origen pagano (y que derivaron con el cristianismo en la Navidad), ya por el siglo III habían evolucionado hasta centrar su atención en la figura del niño.

El llamado Niño rey, y principalmente en Francia, sobrevivió cristianizado en la Edad Media, en torno a la conmemoración de la adoración de los Magos. Una rosca de pan dulce llamada le gateau du roi (el pastel del rey) también contenía un haba (símbolo del cuerpo de Jesús), que convertía en rey por un día a quien le tocara. A través de los siglos, esta tradición se extendió por Europa y alcanzó a España con la llegada de los Borbones. En el cristianismo, los Reyes Magos llegaron al establo donde nació Jesús el 6 de enero, por eso la celebración gira en torno a esta fecha. Como Melchor, Gaspar y Baltasar llevaron regalos al niño Dios, en la cultura católica los padres hacen regalos a sus hijos.

En España, donde la costumbre del roscón parece que llegó junto a los soldados repatriados de Flandes, se popularizó bajo el reinado de Felipe V. Con los años, se fue sustituyendo el haba seca por pequeñas figuritas o regalos. Frente a la oferta industrial de las grandes superficies, adquirir este dulce en una pastelería, panadería o confitería con obrador propio suele ser una garantía de éxito. El bollo tradicional, adornado por encima con azúcar y tiras de fruta escarchada, evolucionó para ir rellenándose primero de nata -el preferido aún hoy- y más recientemente de trufa, chocolate, crema e incluso cabello de ángel.

Más de 40 años horneando los mismos roscones en San Fernando

Si hay establecimientos con solera en el municipio a la hora de hablar de pastelería, esos son Adeli y Cota. El primero, en la calle Albino Pérez, elabora sus propios roscones de Reyes desde hace 45 años. Hoy lo regenta el matrimonio compuesto por Susana Moyano y Rafael Cortés, que esta noche se encierran para dar salida al millar de roscones que venden, especialmente mañana. Tantos que su horario de apertura al público es ininterrumpido, de 8 a 21 horas, los días 5 y 6 de enero.

"Sin relleno y con nata son los preferidos", afirma Susana Moyano, quien acaba tan empachada visualmente de roscones por trabajar a destajo con ellos que ni siquiera los prueba. Los hay también de crema y trufa y, según los tamaños y el relleno, cuestan entre 4 y 17 euros.

Los roscones de Reyes de Adeli tienen mucho éxito entre el vecindario, pero su secreto es inconfesable. "Mucha simpatía y mucho amor, pero sobre todo que son españoles", matiza Moyano. Para aclararlo añade que los establecimientos regentados por chinos les están haciendo mucho daño: "Por los precios con los que no podemos competir, los horarios abusivos, la venta de pan...".

Otro de los establecimientos con más tradición en el municipio es Cota, cuyos trabajadores se preparan a estas horas para la jornada del 6, en la que durante todo el día venderán sus preciados roscones. "Los rellenos son los se venden más", señala Isabel San Andrés, una de las propietarias del negocio. En Cota la innovación puede al roscón de toda la vida, y los rellenos de nata, trufa o los de varios sabores son los que triunfan, en los que San Andrés ha notado que la afluencia de público ha sido mayor, aunque el grueso de su clientela se compone de personas que ya son fieles a sus dulces.

Por el momento, solo se fabrican roscones a primera hora de la mañana, pero en el día de Reyes el volúmen de estos bollos será tal que los trabajadores los dejarán sin rellenar -esa tarea se hará cuando el cliente elija el sabor- para ganarle tiempo al reloj. Mientras tanto, San Andrés hace frente a la demanda, cada día más numerosa, de personas que proceden de todos los puntos del Corredor del Henares para adquirir uno -o incluso varios- de sus famosos dulces navideños.

Una vieja conocida de San Fernando de Henares es la pastelería La Espiga Dorada. Tras su presencia de años y posterior desaparición, estos días vuelve a estar de enhorabuena con la reapertura de un establecimiento en la avenida de Zarauz, en el barrio de Parque Henares. Para José Angulo Pérez, propietario, la competencia de los establecimientos regentados por ciudadanos chinos, tal y como aludían en Adeli, no afecta: "Ni las tiendas de los chinos, ni otras superficies como el Lidl. Aunque el precio es diferente, el producto también y la gente prefiere este sabor artesanal". La Espiga Dorada de San Fernando se suma a las que funcionan en Coslada. En el conjunto de todas ellas (cuatro en total), el roscón de elaboración propia supera las 5.000 unidades de venta.

Tras el mostrador del local ubicado en la cosladeña calle Méjico, Angulo Pérez recuerda que la primera Espiga abrió en 1984. "Yo empecé haciendo roscones con 16 años, ahora tengo 44...". Por entonces, los roscones eran tradicionales. Se introdujo la nata, pero hoy también se venden rellenos de crema, trufa, cabello de ángel, etc. "Además del de nata, uno de los que más me gusta es el de crema, con azúcar tostado por encima. Se lo preparamos así a algunos clientes", explica el pastelero.

Los precios oscilan entre los 7 y los 28 euros, en función de si no llevan nada o están rellenos y en relación con el tamaño (los estánderes son de cuarto, medio, tres cuartos y un kilo). "Los hacemos por encargo de cualquier tamaño", aclara Angulo Pérez. En el caso de La Espiga Dorada, la campaña del roscón se prolonga durante el mes de enero, pero el trabajo también se intensifica la noche del 4 al 5 de enero.