Sellés: "La mejor tapa para mí son las gachas manchegas"

Ramón Sellés, Concejal de Comercio y Nuevas Tecnologías del Ayuntamiento de San Fernando de Henares, apuesta fuerte por una iniciativa que poco a poco va consolidándose en el municipio, la Ruta de las Tapas, que el próximo mes de abril celebra su tercera edición. Se espera la participación de más establecimientos hosteleros -ya está abierto el plazo de inscripción- y mayor asistencia de clientes. Entre las principales novedades destaca la presencia de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares como jurado experto para valorar las mejores creaciones gastronómicas. A continuación, Sellés nos revela las claves de la cita culinaria.

P.- Tercera edición de la Ruta de las Tapas en San Fernando, parece que es un evento anual que llegó para quedarse...

R.- Sí, cierto, es una iniciativa de la Concejalía de Comercio en apoyo al gremio de la hostelería y nacida para quedarse como tradición en San Fernando de Henares.

P.- ¿Qué destacaría de esta nueva edición frente a las dos anteriores?

R.- En esta nueva edición de la Ruta de las Tapas tenemos que destacar que ha sufrido modificaciones importantes en beneficio de todos. En primer lugar, en años anteriores el jurado era el mismo ciudadano, pero hemos visto que la rivalidad entre tapas era más competitiva y hemos decidido que sea un jurado técnico el que valore, siendo el jurado la Escuela de Hosteleria de Alcalá de Henares. Por otro lado, a petición de los hosteleros, nos comentaron que se podía modificar los precios y hemos accedido a ello, “tapa + refrescos y vinos”, 2,50 euros. “Tapa + Cerveza”, 2 euros.

P.- La población tiende a quedarse en una zona para ir andando de un establecimiento a otro, de tapa en tapa, generalmente en el centro del municipio. ¿No es un poco difícil conseguir que el tapeo ese fin de semana se extienda a toda la ciudad?

R.- Bien es cierto que el propio vecino tiende a quedarse en la zona centro, es peatonal, los niños pueden correr, es por ello, el empeño de la Concejalía en poder conseguir que sea una ruta de verdad.
¿Cómo podemos conseguir eso? En la 2ª Ruta de las Tapas ya pusimos un tren turístico, con el fin de que la gente se desplazara de un sitio a otro. Este año, como novedad, partiremos el municipio en tres zonas distinguidas por colores. Para poder participar en la ruta, tendremos que recorrer un mínimo de establecimientos por zona.

P.- ¿Cuántos bares y restaurantes participaron en 2009 y qué previsión estiman para 2010?

R.- En la pasada edición contamos con la participación de 22 establecimientos. Teniendo en cuenta que doblamos la participación de la primera, si seguimos con esa estimación podemos decir que contaremos con 44 establecimientos. Pero seamos realistas y sinceros, mi estimación particular es de unos 25 ó 30 establecimientos.

P.- Respecto a los consumidores, ¿apreciaron los hosteleros el incremento de clientes durante la Ruta de las Tapas?

R.- Yo creo que no hace falta preguntar, si no acercarse el fin de semana de la Ruta de las Tapas y nos quedaremos asombrados de la gran participación de gente que asiste a tal evento. Hablando con algún hostelero, bien es cierto que te comentan que han aumentado su clientela una vez pasada la ruta de las tapas. No olvidemos que con estas acciones se pretende ayudar al sector hostelero y que es un medio más de comunicación y publicidad de cara al conocimiento de la hostelería en San Fernando de Henares.

P.- ¿Qué tiene de especial la gatronomía de San Fernando de Henares?

R.- No sé que tendrá en especial la gastronomía de San Fernando de Henares, pero sí es cierto que el que prueba, repite. La ruta es un fin de semana al año, pero San Fernando esa gastronomía especial la ofrece durante todo el año.

P.- ¿Qué presupuesto aproximado se destina a una iniciativa como esta?

R.- Mucho, no es calculable, ya que una iniciativa como esta no es sólo la publicidad, el gasto en regalitos o premios. Para poder ofrecer el gasto o presupuesto del coste de la ruta de las tapas tendríamos que contar con el trabajo estupendo y formidable de los técnicos de la Concejalia, horas al día que se destinan a la organización, llamadas a los hosteleros informándoles de las bases, en fin, muchísimo trabajo que no aparece, pero que cuenta para el gasto total del presupuesto.

P.- No sea políticamente correcto y mójese: ¿Qué tapa fue la que más le gustó el año pasado? ¿Es usted de pincho de tortilla o prefiere algo más elaborado?

R.- Pues mire, sin ser políticamente correcto y mojándome, le diré que la mejor tapa para mi son las gachas manchegas con sus torreznos, y en cuanto al pinchito, uno no está para discriminar. Si es tortilla, tortilla y si es carne, pues carne.

Mojándome en serio, al año pasado hubo competitividad, la tapa elaborada por la Cafetería Lorca fue muy buena y elaborada. La cervecería El Darro hizo un tomate relleno.

P.- ¿Cree que eventos como la Ruta de las Tapas son efectivos para que la población se anime a consumir hostelería local? Por otro lado, ¿piensa que los hosteleros amplían la mejora de su oferta más allá del 
fin de semana de la Ruta?

R.- En primer lugar, contestando a su primera pregunta, como bien le decía anteriormente, solamente tenemos que pasearnos por San Fernando ese mismo fin de semana y podemos decir que la ciudadanía de San Fernando sí se anima a consumir en la hostelería local. Por otro lado, podemos decir que los hosteleros, una vez terminada la ruta de las tapas, los siguientes fines de semana permanecen con su oferta gastronómica.

P.- La gente se queja de que "los panchitos" no son una tapa. ¿Qué opina usted?

R.- Siendo sincero, los frutos secos podemos decir o considerar como aperitivo, siempre distinguiendo lo que es una tapa de un aperitivo. Para mí una tapa es de lo que en el fin de semana de la Ruta de las tapas podemos disfrutar: diseño, elaboración, calidad, cantidad, presencia, etc.